{"id":5351,"date":"2025-06-13T13:15:34","date_gmt":"2025-06-13T16:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/prensahoy.com\/index.php\/2025\/06\/13\/en-el-remoto-sur-de-chile-nace-la-do-chiloe\/"},"modified":"2025-06-13T13:15:34","modified_gmt":"2025-06-13T16:15:34","slug":"en-el-remoto-sur-de-chile-nace-la-do-chiloe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prensahoy.com\/index.php\/2025\/06\/13\/en-el-remoto-sur-de-chile-nace-la-do-chiloe\/","title":{"rendered":"En el remoto sur de Chile, nace la DO Chilo\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Mientras en Espa\u00f1a, La Rioja cumple su primer centenario como Denominaci\u00f3n de Origen, en el sur extremo de Chile acaba de nacer una nueva: Chilo\u00e9. La celebraci\u00f3n la lleva por dentro Juan Ignacio Fogliatti, el visionario que plant\u00f3, hace 25 a\u00f1os, las primeras 2.000 parritas en el remoto archipi\u00e9lago de 40 islas entre los paralelos 41 y 43 latitud sur. Le dijeron que era imposible, pero empe\u00f1o y conocimiento se han abierto camino contra viento y lluvia, y ahora, una nueva D.O. chilena da sus primeros pasos.<\/p>\n

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El inicio<\/p>\n

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Juan Ignacio (47 a\u00f1os) es ingeniero agr\u00f3nomo de la Universidad Cat\u00f3lica de Chile. Estudi\u00f3 en Santiago, la capital. Cuenta que se enamor\u00f3 de Chilo\u00e9, a m\u00e1s de 1200 kil\u00f3metros, a los siete a\u00f1os. Su padre hab\u00eda comprado un campo en la isla m\u00e1s grande del archipi\u00e9lago. Era una propiedad de 500 hect\u00e1reas, entre fiordos, separada del resto de Chile por el canal de Chacao. Un lugar rec\u00f3ndito y encantador, tanto por su geograf\u00eda como por las leyendas que son parte del imaginario colectivo.<\/p>\n

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La idea de plantar vi\u00f1edos en esta isla remota, conocida por sus 200 papas end\u00e9micas y por un patrimonio invaluable de iglesias y palafitos de madera, surgi\u00f3 cuando Juan Ignacio cursaba agronom\u00eda. Recuerda que era 1998 y tuvo la materia de agro-clima. \u201cDentro de las tareas nos pidieron hacer un estudio de las condiciones de un lugar, y yo lo hice de este campo. Los resultados me dieron muy parecidos a las zonas costeras de Chile central, y dije: \u00a1oh!. Desde ah\u00ed me qued\u00f3 el bicho de hacer vinos aqu\u00ed\u201d.<\/p>\n

Paisaje del vi\u00f1edo de Clos de Guepes, el primero que sacar\u00e1 al mercado vinos tranquilos en Chilo\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Plant\u00f3 las primeas parritas antes de comenzar la especialidad de enolog\u00eda (que, por cierto nunca sigui\u00f3). \u201cPlant\u00e9 ante la negativa de todos. Despu\u00e9s, en 2003, terminando mi tesis, un amigo tambi\u00e9n en\u00f3logo, Pablo Aguilera, me pas\u00f3 un art\u00edculo cient\u00edfico sobre Nueva Zelanda. Al hacer el c\u00e1lculo, me sal\u00eda que este clima era igual al del l\u00edmite sur de Nueva Zelandia. Ah\u00ed dije \u00a1esta es la prueba!\u201d. El art\u00edculo suger\u00eda una lista de variedades. Empez\u00f3 a buscar. Las encontr\u00f3 despu\u00e9s de tres a\u00f1os.\u00a0 \u201cMe vendieron 2.000 plantas de 12 variedades. Las probamos, no todas funcionaron. Entonces sal\u00ed en portada en la revista El Campo con el titular: \u201cLa vi\u00f1a m\u00e1s austral de Sudam\u00e9rica\u201d. Era agosto del 2007. Veinte a\u00f1os despu\u00e9s, sus vinos de Chilo\u00e9 aun no salen al mercado. Los tiene, son pocos litros, pero no hay apuro.<\/p>\n

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Los vecinos<\/p>\n

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A prop\u00f3sito de esa nota en el diario m\u00e1s importante de Chile, recuerda, le contactaron, entre otras, las vi\u00f1as Santa Rita (y su filial Carmen) y Montes, ambas hoy ya con espumantes en dos sectores m\u00e1s fr\u00edos del archipi\u00e9lago. \u201cQuer\u00edan saber qu\u00e9 est\u00e1bamos haciendo y preguntaron c\u00f3mo nos estaba yendo. Pero despu\u00e9s de cuatro a\u00f1os lo dej\u00e9, por temas econ\u00f3micos\u201d.<\/p>\n

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Retom\u00f3 el 2016, cuando se enter\u00f3 de que Vi\u00f1a Montes estaba viendo la posibilidad de plantar en la isla de Mechuque, muy cerca donde, sin saberlo todav\u00eda, el agr\u00f3nomo y en\u00f3logo padre de la biodin\u00e1mica en Chile, \u00c1lvaro Espinoza, ya hab\u00eda plantado un peque\u00f1o vi\u00f1edo en 2015 (hasta hoy sin resultados).<\/p>\n

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\u201cPreparamos el suelo y en 2019 compramos m\u00e1s plantas. Finalmente plantamos riesling, gew\u00fcrztraminer, chardonnay y sauvignon blanc. En plena pandemia sembramos y en 2021 volvimos a comprar, completando 6.000 plantas\u201d. As\u00ed llegaron a la superficie del vi\u00f1edo actual: una hect\u00e1rea y media. Entre las 500 de la finca, una aguja en un pajar.<\/p>\n

\"En
La orograf\u00eda de la zona donde se ubica la nueva DO permite proteger el vi\u00f1edo de algunas inclemencias clim\u00e1ticas y que la uva alcance suficiente az\u00facar como para dar el m\u00ednimo de alcohol exigido por la ley para el vino.<\/figcaption><\/figure>\n

A diferencia de los dos proyectos de vinos espumantes del archipi\u00e9lago, que no han logrado llegar a los 11,5 grados de alcohol que exige la ley para otorgar la calificaci\u00f3n de vino, Juan Ignacio cuenta que en su campo, los vi\u00f1edos han funcionado s\u00faper bien para tener vinos tranquilos por ser una zona menos fr\u00eda.<\/p>\n

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\u201cEstamos en un cerro m\u00e1s bajo que todos los otros a nuestro alrededor; por eso el viento fr\u00edo pasa por arriba y el aire caliente del agua del golfo de Chacao se mantiene m\u00e1s tiempo de lo normal, principalmente en primavera y verano. Pero llueve igual, de norte a sur\u201d.<\/p>\n

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Sus vinos, cuenta, dan aromas a pi\u00f1a y miel. \u201cHa sido y sigue siendo, un aprendizaje gigante. Para todos es un mundo nuevo. Estamos en el paralelo 41 Sur. La radiaci\u00f3n es equivalente a la de Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a: muy alta, con d\u00edas muy largos\u201d. A ello suma suelos \u00e1cidos, de 4,5 a 5,2 de pH, junto a un mont\u00f3n de problemas a mejorar.<\/p>\n

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\u201cVamos a tomar ocho a\u00f1os en sacar los vinos al mercado. Estamos en el cuarto a\u00f1o, no tengo apuro. Estamos buscando la identidad. La tenemos ya, porque la vi\u00f1a est\u00e1 en un lugar \u00fanico. Ahora debemos buscar la identidad en el producto mismo, en definir cu\u00e1ndo es el momento de cosechar, o si cosechar y dejar deshidratar. Este a\u00f1o estamos probando t\u00e9cnicas italianas de deshidrataci\u00f3n. Los vinos se han guardado en vidrio. Antes se vinifican en tanques de acero peque\u00f1os, siempre llenos. Este 2025 hicimos 20 litros con una parte del vi\u00f1edo. La otra la \u00edbamos a dejar a fines de mayo, pero lleg\u00f3 la lluvia y la perdimos\u201d.<\/p>\n

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La particularidad de su vi\u00f1a Lechagua, es querer ser una vi\u00f1a chilota que no replique nada exterior. \u201cNacemos desde Chilo\u00e9. Sabemos que siempre ha habido parras bajo invernaderos por aqu\u00ed, y hay indicios de que hubo producci\u00f3n en el 1700, pero es algo que a\u00fan estamos estudiando. Mi filosof\u00eda, desde aqu\u00ed, tiene bases en el paradigma espa\u00f1ol, haciendo el gi\u00f1o con el Valle del Itata. Porque nuestras parras est\u00e1n en cabeza. Al estar libres sin alambres, el viento las mueve y tienen incidencia del sol por todos lados. Eso termin\u00f3 siendo un acierto t\u00e9cnico, porque hongo de botrytis casi no tenemos, y hemos logrado controlar el o\u00eddio\u201d.<\/p>\n

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El principal enemigo de las uvas que logran madurar es la avispa llamada chaqueta amarilla, una plaga que lleg\u00f3 a la isla un par d\u00e9cadas atr\u00e1s. Ayudar a la comunidad a erradicarlas y proteger el h\u00e1bitat natural es parte de sus objetivos.<\/p>\n

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Vinos y mucho m\u00e1s<\/p>\n

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En su camino profesional, Juan Ignacio estudi\u00f3, adem\u00e1s de un diplomado en vinos, otro de agricultura org\u00e1nica, y siempre ha trabajado con agroecolog\u00eda en el predio, aunque lamenta que la vi\u00f1a no es totalmente libre de productos qu\u00edmicos. \u201cNo puedo eliminar fungicidas, pero no se aplican plaguicidas. Tenemos bandadas de p\u00e1jaros que no comen uvas porque est\u00e1n llenas de insectos; tenemos coipos, pud\u00faes (los ciervos m\u00e1s peque\u00f1os de Am\u00e9rica), y dos lagunas donde hay patos yeco, golondrinas, garzas\u2026 Nuestra filosof\u00eda es que ellos estaban primero\u201d.<\/p>\n

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Pensando en ellos, Lechagua ya es un santuario del Bombus dahlbomii, abejorro chileno en peligro de extinci\u00f3n. \u201cEncontramos plantas a las que se asocian y hemos mejorado la forma de cultivarlas para su beneficio\u00bb. Fue manejando el campo de manera integrada y, pensando en otros productos que comercializar, comenzaron a criar jabal\u00edes.<\/p>\n

\"En
Jabatos correteando por el entorno del vi\u00f1edo de Juan Ignacio Fogliatti.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cLos jabal\u00edes, los trajimos por la carne, y despu\u00e9s fuimos viendo que su guano era especial, porque procesa de forma diferente la comida y la entrega en 24 horas casi compostada debido a su gran carga bacteriana. As\u00ed naci\u00f3 un proyecto aparte, Chancho Limpio. Hacemos un servicio de reciclaje de residuos org\u00e1nicos en la isla. Los recolectamos y los animales lo procesan. Ya lo estamos desarrollando en otras partes de Chile\u201d.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n est\u00e1n trabajando con la comunidad pensando en el turismo que atraer\u00e1 la D.O. \u00abEn la zona hay operadores tur\u00edsticos, hoteles, restaurantes\u2026 Estamos armando un grupo de trabajo. La idea es que el visitante tenga todo el d\u00eda cosas qu\u00e9 hacer. El nuevo terminal de cruceros comenzar\u00e1 operaciones en la isla en unos meses. Estar\u00e1 a solo 400 metros de la vi\u00f1a\u00bb, apunta.<\/p>\n

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Vi\u00f1a Lechagua tiene relaci\u00f3n con el tepu (Tepualia stipularis), \u00e1rbol primigenio originario de Chile y Argentina. \u201cGenera suelo, es el invasor de los humedales. Tep\u00fa significa ra\u00edz dura y nuestra filosof\u00eda es ser parte de Chilo\u00e9 como una ra\u00edz dura\u201d.<\/p>\n

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Juan Ignacio no tiene apuro en que probemos sus vinos. Por eso, para los m\u00e1s impacientes, tenemos buenas noticias, a fines de a\u00f1o, ser\u00e1 un vecino de Ancud, con vi\u00f1edos en el mismo lado de la isla grande, quien tendr\u00e1 sus vinos primeros embotellados en el mercado. Ser\u00e1n pinot noir, chardonnay y sauvignon blanc, bajo el know how franc\u00e9s de su hacedor, Denis Duveau. El nombre del proyecto se explica solo, Clos des Guepez. Guepez son avispas en franc\u00e9s.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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